夏天的腳步越來越近，身邊的姊妹們都在瘋狂地討論著要怎麼減掉整個冬天囤積的油脂，其中有一個名詞大家可能比較陌生，叫”低GI飲食”，到底什麼是GI，低GI飲食又如何減重呢？以下就讓Grace來告訴大家！
GI(Glycemic Index)即為”升糖指數”，主要是指當我們吃進食物後，血糖升高相對於吃進葡萄糖時的比例。
葡萄糖屬於單醣，最容易被人體所吸收，也是最容易使血糖快速升高的成份，因此GI值為100。而澱粉類食物屬於多醣類食物，需要轉化為小分子的葡萄糖才能被人體吸收，而後使血糖升高，因此GI值便較低；而蛋白質或是脂肪類的食物，由於分子更大，消化代謝的程序更複雜，使血糖上升的速度更慢，因此GI值便更低。
簡單來說，越容易消化吸收的食物，GI值就越大！
那麼，要怎麼判別食物的GI值高低呢？以下舉個簡單易辨的方法：
1.從食物的組成
含分子量大的澱粉類比含分子量小的麥芽糖、葡萄糖的GI值低；含支鏈澱粉多的穀類(如糯米)較含直鏈澱粉多的穀類(如在來米)，容易水解消化，所以GI值較高。(脂質<蛋白質<澱粉<葡萄糖)
2.從烹調時間和加工方法：
稀飯加水較多，煮的時間較長，也就是說澱粉糊化程度越大，容易消化吸收，所以較乾飯GI值高；同樣洋芋磨成泥，再加工成形為洋芋片，其GI值即較一般煮熟的洋芋高。(天然食品<加工食品)
3.纖維素含量的多少：
含粗纖維的全穀類，較精製的白米、白麵在胃中停留的時間長，所以GI值較低；同樣枊丁較柳丁汁來得低。
(纖維素多<纖維素少)
4.成分之不同：
如含脂肪和蛋白質的牛奶糖或巧克力糖，其GI值較麥芽糖或蔗糖低。
選擇GI值低的食物，影響血糖波動較小，並且越能延緩排空速度，以下為各種食物GI值分類表，可提供做為飲食撰擇的參考：
那麼，是不是只要吃低GI的食物，就可以瘦身了呢？當然不是哦！下一次，就讓Grace來告訴大家，怎麼利用低GI飲食控制體重吧！下週見嚕！^^
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